Dicke Freunde

Kürbisrezepte aus dem Diabetes Journal

Foto Diabetes-Journal

August 2017. Der Herbst steht vor der Tür. Die Herbstboten sind schon da. In den schönsten Farben leuchte sie uns entgegen: Kürbisse! Da greifen alle gerne zu. Auch Diabetiker sollten sich ruhig mal einen dieser dicken Kerle schnappen. Mit unseren Rezepten entstehen leckere Gerichte rund um den Kürbis. Drei davon sind vegetarisch - nur die Quiche, die kommt nicht ohne ein bisschen mageren Speck aus.

Alle Rezepte stammen aus dem "Diabetes-Journal". Das offizielle Organ des Deutschen Diabetiker Bundes aus dem Kirchheim Verlag in Mainz ist seit 1951 auf dem Markt und ist der größte Abo-Titel zum Thema. Beim genauem Hinsehen werden Sie schnell feststellen: Da ist für jeden was drin. Musterheft gewünscht? Immer gerne! Natürlich unterstützen wir Sie auch bei allen Fragen rund ums Thema Küche und Diabetes. Hier können wir aus dem Vollen schöpfen.

Salat mit gebratenem Kürbis, Süßkartoffeln und Tofu

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Kürbisfleisch

100 g geräucherter Tofu

150 g kalte, gekochte Süßkartoffeln (am Vortag gekocht)

100 g Feldsalat

1 EL Olivenöl, 10 g

etwas Salz

etwas Apfel- oder Mirabellenessig

1 EL Honigsenf

etwas frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Kürbiskernöl, 10 g

1 EL Kürbiskerne, 10 g

Die Zubereitung:

Kürbisfleisch in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Räuchertofu und kalte, gekochte Süßkartoffeln würfeln. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Tofu darin 8 Minuten braten, leicht salzen.

Aus Essig, Honigsenf, Salz und Pfeffer und etwas Wasser eine Vinaigrette rühren. Das Kürbiskernöl unterschlagen und abschmecken. Feldsalat auf Tellern anrichten, Kürbis, Tofu und Süßkartoffeln darauf verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.

Nährwert pro Portion ca.:

10 g Eiweiß

15 g Fett

26 g Kohlenhydrate (davon 18 g anrechnungspflichtig)

7 g Ballaststoffe

0 mg Cholesterin

15 mg Natrium

986 mg Kalium

201 mg Phosphor

279 Kilokalorien

1 116 Kilojoule

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